Lo sapevate che le carote un tempo erano viola? Gli olandesi in onore della dinastia degli Orange ne cambiarono il colore con un processo di ibridazione. La carota viola, oggi, è un colorante alimentare naturale poco utilizzato in cucina e di difficile reperimento. Provate a leggere, però, la composizione di uno yogurt alla fragola o al lampone: la colorazione non deriva dal frutto, ma all’estratto di carota nera (chiamata anche così).  Avere tra le mani qualche chilo di queste carote – che, vi assicuro, fanno un certo effetto –  mi ha dato modo di sbizzarrirmi tra dolce e salato e di lasciare tutti a bocca aperta. Sfumature diverse a secondo il tipo di cottura e l’alimento con cui si lega: dal semifreddo (una novità assoluta) alla vellutata al purè di patate glicine…qualcosa di nuovo e sano. Infatti le carote viola contengono gli “antociani”, molto utili per la circolazione sanguigna e con importanti proprietà antiossidanti. Come suggerito sul portale Ambiente Bio (vai all’articolo), sono una bomba di vitamine utili contro i radicali liberi, i danni provocati dalle radiazioni ultraviolette, la fragilità capillare per chi ha problemi di circolazione e di origine infiammatoria.