Chi mi conosce bene sa che non amo solo cucinare..amo mangiare..sopratutto i dolci. Da sempre li faccio senza pesare le dosi..ad occhio..ma con la panna cotta non lo puoi fare..le dosi per questo dolce al cucchiaio sono quelle e cambiare qualcosa comporterebbe un risultato disastroso o  di una pappetta dolce dolce o una mattonella collosa immangiabile.

Così al 1/2 di litro di latte ai 150 gr di zucchero aggiungo 200 ml di latte per renderla più cremosa. Quando bolle spengo e aggiungo i 10 gr di colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata.

Un paio d’ore di frigo basteranno per fare assumere al vostro dolce la forma del contenitore che avete scelto..io in genere prediligo formine a fiori o..un procedimento di gran pazienza potrà portarvi a un risultato che io amo particolarmente..

In un contenitore trasparente riponi un primo strato di panna cotta alla vaniglia.. fai raffreddare..altro strato pannacotta al cioccolato.. fai raffreddare .. e chiudi con un terzo strato di pannacotta alla vaniglia. Il risultato non è solo bello da vedere ma anche da gustare..Se si ha un po’ di fantasia con una semplice base ci si può sbizzarrire ad esempio come ho fatto io così..

Ebbene si…non ci credevo! Quando me lo hanno detto quest’estate sono dovuta andare a controllare..non perche’ non ci credessi ma mi sembrava strano..e  mi sono dovuta ricredere. La caponata uno dei miei piatti preferiti che per colori sapori e odori meglio rappresenta la Sicilia, in origine era fatta con il pesce..il capone. In una calda domenica d’estate durante un pranzo domenicale mi è’ arrivato questo strano piatto fatto con pesce sedano patate e peperoni..buonissimo.. lo ammetto.. ma appena mi è’ stato detto “ti ho portato la caponata” ho pensato..ha sbagliato qui c’è del pesce. E invece il mio dotto amico mi ha raccontato che prima la caponata era fatta con il capone…piatto prelibato conosciuto a pochi che nella zona dell’agrigentino deliziava i pranzi dei nobili. Per renderlo popolare sostituirono le melanzane, ortaggio povero, con il capone..e a noi è arrivato così.. E anche se con il capone e’ buonissima, la caponata con le melanzane non la cambierei con nient’altro  al mondo! A me piace presentarla così…in versione finger food su fiori di pasta brise’…

Per gli ospiti importanti, di inizio autunno, la nonna chiedeva sempre a Don Turiddu, ex chef della Marina Militare Italiana, di preparare il suo “Falso Magro”, molto apprezzato da Ammiragli, Comandanti e Ufficiali… Di buon mattino Turiddu si recava da Pippo il macellaio per farsi preparare 1 kg di carne di vitello “tagliata per falso magro” e un po’ di tritato di carne di maiale macinato una sola volta, nonché qualche fettina di lardo e di salame.

Passava poi dal pollaio a raccogliere qualche uovo fresco e dalla dispensa per un paio di cipolle. Anche la conserva di pomodoro preparata qualche settimana prima era già pronta per essere usata! Si metteva quindi all’opera: indossava un grembiule ricamato a mano prestato dalla nonna, si rimboccava per benino le maniche dell’immacolata camicia bianca e con il suo inconfondibile sorriso e la sua contagiosa allegria, sii apprestava a preparare, canticchiando e parlottando tra sé e se.

1. Rassodare 3/4 uova. Raffreddarle sotto il getto Dell ‘acqua fredda e tagliarle a spicchi.

2. In un tegame capiente mettere a rosolare a fiamma molto molto dolce  la cipolla finemente affettata con un pochino di olio Evo, se serve aggiungere un pochino d’acqua.

3. Sul tavolo di marmo stendere la carne e allargarla per bene. Sul lato lungo disporre nell’ordine: le fettine di lardo, il salame l ‘uovo sodo a spicchi e la carne di maiale. Sale e pepe q.b , arrotolare per bene e legare con spago da cucina.

4. Far rosolare il falso magro nel tegame con la cipolla per benino e, aggiungere la conserva di pomodoro. Far cuocere per 35/40 minuti circa. Assaggiare per verificare se necessaria l ‘aggiunta di sale.

5. Affettare il falso magro e disporlo nel piatto di portata con il suo sughetto . Servire caldo.

 Il contorno potrà essere un buon purè di patate o semplicemente delle patate al sale.

Soddisfatto della sua opera si riposava un po’ e, al momento di servire il secondo entrava trionfante in sala da pranzo con il suo spettacolare falso magro sorridendo agli ospiti e salutando anche in lingua straniera visti i suoi lunghi viaggi in nave svolti da ragazzo in giro per il mondo.

Mentre il profumo riempiva la stanza mettendo tutti di ottimo umore, serviva ognuno dei commensali e poi usciva silenziosamente ascoltando i numerosi apprezzamenti degli ospiti che, lo richiamavano alla fine del pasto per applaudirlo e ringraziarlo.

Ricordi di bambina e sapori della nostra tavola di famiglia. Turiddu prepara ancora il suo meraviglioso falso magro ma, per evitare che la ricetta tramandata verbalmente di madre in figlio vada perduta eccola qui, con il piacere di condividere con tutti voi una …briciola di gusto consapevole…

Non importa se ho pochi minuti o una giornata a disposizione, quando cucino sono felice. E la felicità è un sentimento da condividere. Dicono che la mia cucina sprigioni passione e amore: il mio blog vuole essere un modo per raccontare e condividere con voi questa mia avventura attraverso le immagini. Troverete ricette semplici, ma in cui sarà curato ogni particolare, presentazione compresa.

Lo sapevate che le carote un tempo erano viola? Gli olandesi in onore della dinastia degli Orange ne cambiarono il colore con un processo di ibridazione. La carota viola, oggi, è un colorante alimentare naturale poco utilizzato in cucina e di difficile reperimento. Provate a leggere, però, la composizione di uno yogurt alla fragola o al lampone: la colorazione non deriva dal frutto, ma all’estratto di carota nera (chiamata anche così).  Avere tra le mani qualche chilo di queste carote – che, vi assicuro, fanno un certo effetto –  mi ha dato modo di sbizzarrirmi tra dolce e salato e di lasciare tutti a bocca aperta. Sfumature diverse a secondo il tipo di cottura e l’alimento con cui si lega: dal semifreddo (una novità assoluta) alla vellutata al purè di patate glicine…qualcosa di nuovo e sano. Infatti le carote viola contengono gli “antociani”, molto utili per la circolazione sanguigna e con importanti proprietà antiossidanti. Come suggerito sul portale Ambiente Bio (vai all’articolo), sono una bomba di vitamine utili contro i radicali liberi, i danni provocati dalle radiazioni ultraviolette, la fragilità capillare per chi ha problemi di circolazione e di origine infiammatoria.